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3.小火慢熬

发布日期:2020-11-19 16:01浏览次数:

用小火慢熬,期间不停的搅拌,直至挂旗。这是熬制中重要的一步,被称为“挂旗”。熬制过程中会先大火加热,沸腾后改为文火,在此期间要不停的搅拌,直到阿胶在铲上凝而不散。这个过程的要点是火候和搅拌,非常考验熬制师傅的经验。
 

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